Gaziantep, Türk mutfağının en kıymetli lezzetlerinden biri olan Antep baklavasında, Kurban Bayramı öncesinde artan talebi karşılamak için yoğun bir çalışma dönemi yaşıyor. Avrupa Birliği tarafından tescillenen ilk Türk lezzeti olma özelliğine sahip Antep baklavası, UNESCO’nun “Yaratıcı Şehirler Ağı”nda yer alan gastronomi kenti Gaziantep’in en bilinen tatlarından biri olarak öne çıkıyor.
Bayram yaklaşırken, baklava siparişlerindeki artış, üreticileri adeta harekete geçirdi. Bazı baklavacılar vardiya sayılarını artırırken, bazıları ise üretim süreçlerini 24 saate çıkardı. Baklava ustası Ömer Faruk Çiftçi, Antep baklavasını diğer baklava çeşitlerinden ayıran en önemli faktörün kullanılan malzemeler olduğunu vurguladı. Çiftçi, “Sade yağ ve boz fıstık, Antep fıstığının ilk hasadıdır. Bu malzemelerle baklava hazırlanıyor ve ustalık da büyük önem taşıyor. Ustanın en az 15 yıl deneyimi olması gerekiyor,” şeklinde konuştu.
Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte yoğunluğun arttığını ifade eden Çiftçi, “Bayrama sayılı günler kaldı. Gelen siparişleri yetiştirmek için üretimimizi iki katına çıkardık. Gaziantep genelindeki günlük rutin üretimimiz 70-80 ton arasındaydı; bayram yaklaştıkça bu rakam 120 tona kadar çıkıyor. Üretimimizin üçte ikisini yurt içi ve yurt dışına gönderiyoruz, kalan kısmı ise Gaziantep halkı ve turistler alıyor,” dedi. Ayrıca, Çin başta olmak üzere Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa’dan yoğun sipariş aldıklarını da sözlerine ekledi.
Yaklaşık 35 yıldır baklava ustalığı yapan Kadir Kocaoğlu, Kurban Bayramı öncesinde 10 gün öncesinden yoğunluğun başladığını belirterek, “Talebi karşılamak için çaba gösteriyoruz. Baklava, geleneksel bir ürün olduğu için her bayram öncesinde tüm esnafta üretim artışı gözlemleniyor,” ifadelerini kullandı.
Bu dönemde Gaziantep’in baklava üreticileri, hem yerel hem de uluslararası siparişleri karşılamak için var güçleriyle çalışıyor ve bayramda tatlı sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.
